Les Huitres Magné

De l'élevage à l'affinage

L’huître connait un parcours long et complexe.
Les Naissains sont nés à Marennes-Oléron et sont transportés en Baie de Morlaix en Bretagne pour leurs croissance.
Les huitres reviennent à Marennes d’Oléron pour y être affinées en claires et enfin être conditionnées.

Les Claires sont peu profondes et exposées aux rayons du soleil qui permettent le développement rapide du phytoplancton, dont les huîtres se nourrissent.
C’est ce qui leur confère une saveur particulière attachée au terroir.
La claire permet également de développer une algue naturelle qu’on l’appelle navicule bleue qui donne à l’huitre de Marennes sa couleur très spécifique.

affinage en claire huitre bio

Les Claires d’Oléron

Les claires d’ancien marais salon sont des bassins en argile qui se remplissent à marée montante et conservent l’eau quand la mer se retire.
Chaque claire possède son propre mode de gestion de l’alimentation et de la vidange.

Paysage emblématique du Pays Marennes Oléron, le marais recouvre 40 % de son territoire et 60 % de celui du bassin de Marennes. Patiemment aménagé par l’homme

Produit naturel par excellence, les huîtres Marennes d’Oléron sont pauvres en cholestérol mais riches en minéraux, vitamines et oligo-éléments.

n°5
30 à 45 g

n°4
46 à 65 g

n°3
66 à 85 g

n°0
> 150 g

n°1
121 à 150 g

n°2
86 à 120 g

La Belle Huitre

La Fine de Claire Verte Label Rouge
doit présenter une teinte verte caractéristique
des branchies, témoignage de son verdissement en claire.
Sa couleur verte tant appréciée des consommateurs
est obtenue grâce à la présence dans les Claires
de la navicule bleue, une micro algue filtrée par l’huître
qui en retient le pigment, la marennine.

la belle huitre fine de claire verte
production huitre bio
huitre label rouge
fine de claire clairement magné
production huitre bio

n°5
30 à 45 g

n°4
46 à 65 g

n°3
66 à 85 g

n°0
> 150 g

n°1
121 à 150 g

n°2
86 à 120 g

Clairement Magné

La Fine de Claire
La Fine de Claire est le produit préféré des consommateurs
qui apprécient les huîtres peu charnues.

Pendant plusieurs semaines, elle va s’affiner dans les claires,
ces bassins argileux peu profonds, qui vont lui permettre d’acquérir
une qualité de coquille supérieure à une huître Fine de pleine mer.

n°5
30 à 45 g

n°4
46 à 65 g

n°3
66 à 85 g

n°0
> 150 g

n°1
121 à 150 g

n°2
86 à 120 g

Les Perles d'Oléron

La Spécial de Claire
C’est une huitre que l’ostréiculteur a sélectionné avant l’affinage
pour sa forme régulière, sa rondeur et son épaisseur.
Sa concavité, plus prononcée, annonce un volume de chair plus important.
A la dégustation, la spéciale de claire se distingue de la fine de claire
par la consistance plus affirmée de sa chair, son volume en bouche,
un remarquable équilibre entre douceur et salinité.

Spéciale de claire perles d'oléron
production huitre bio
la belle huitre fine de claire verte
production huitre bio
huitre label rouge

n°5
30 à 45 g

n°4
46 à 65 g

n°3
66 à 85 g

n°0
> 150 g

n°1
121 à 150 g

n°2
86 à 120 g

La Réserve

La Pousse en Claire Label Rouge
Cette huître haut de gamme et fer de lance de Marennes Oléron
est produite par quelques professionnels avertis dont Pascal Magné.
Elevée à très faible densité, au maximum 5 huîtres au m² dans la claire
où elle séjourne durant quatre à huit mois, elle pousse en formant
sur sa coquille des dentelles caractéristiques appelées lignes de pousse.

pascal-magne-maitre-ostreiculteur-logo-blanc

Une production Ostréicole artisanale cultivant l’excellence pour vous fournir un produit unique